A、鸡腿的色泽、香味 B、用油的种类和用量 C、观察鸡腿的内部是否有血丝 D、油炸锅的操作温度和时间控制
单项选择题属于狭义食品安全危害的案例,应当是下列项()
A、糕点过度烘烤变得又干又硬 B、从业人员违规使用微波炉 C、鲜肉中发现大肠杆菌污染 D、食品包材未达到卫生标准
单项选择题不属于企业危机特点的选项是:()
A、突发性 B、紧迫性 C、特殊性 D、危害性
单项选择题有关真菌生长特性的叙述,正确的是:()
A、生长多不需要氧气 B、适合在pH大于6的条件下生长 C、不喜欢潮湿的环境条件 D、在25-30℃的条件下生长良好
单项选择题食品中的生物性危害分类,应当不包括:()
A、微生物性危害 B、细菌性危害 C、真菌性危害 D、病毒病和寄生虫病
单项选择题说起进食安全食品所要实现的功能,以下哪项提法是不正确的()
A、增加营养 B、满足发育 C、治病延年 D、保健强身
问答题结合本案例谈谈体会。
问答题何谓CCP?你对CCP怎样理解?
问答题某食堂在五一期间供应凉拌兔肉,进餐后不久,陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现,有5人出现了明显的脱水症状。病人经治疗无死亡。经检查,是兔肉中有沙门菌而引发的中毒。原来,食堂在采购时,煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起,买回后所放容器又不干净,在不透气的库房内放置了足足10多个小时,食用前也未经高温处理,只用开水焯了一下。 试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析,并说明预防原则(即预防细菌性食物中毒的3个原则)。
问答题“区别对待我国发生的3类食品安全突发事件”指的是什么?为什么要这样?
问答题都有哪些因素促成了现代食品安全问题的形成?
问答题产品召回制度如何起源?食品召回的目的是什么?
问答题农业、卫生、质检和工商各监管部门分别采用哪些法律法规作为执法依据?
问答题为什么说“今后食品企业是否兴旺、能否实现食品安全,这个问题的答案就在每个食品安全师的心中”?
问答题对于食品,进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷?
判断题获得HACCP体系认证后,可不必再按《食品卫生法》规定加工食品。