A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制在油炸鸡腿的……

单项选择题属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）

A、糕点过度烘烤变得又干又硬
B、从业人员违规使用微波炉
C、鲜肉中发现大肠杆菌污染
D、食品包材未达到卫生标准

单项选择题不属于企业危机特点的选项是：（）

A、突发性
B、紧迫性
C、特殊性
D、危害性

单项选择题有关真菌生长特性的叙述，正确的是：（）

A、生长多不需要氧气
B、适合在pH大于6的条件下生长
C、不喜欢潮湿的环境条件
D、在25-30℃的条件下生长良好

单项选择题食品中的生物性危害分类，应当不包括：（）

A、微生物性危害
B、细菌性危害
C、真菌性危害
D、病毒病和寄生虫病

单项选择题说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪项提法是不正确的（）

A、增加营养
B、满足发育
C、治病延年
D、保健强身

问答题结合本案例谈谈体会。

问答题何谓CCP？你对CCP怎样理解？

问答题某食堂在五一期间供应凉拌兔肉，进餐后不久，陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现，有5人出现了明显的脱水症状。病人经治疗无死亡。经检查，是兔肉中有沙门菌而引发的中毒。原来，食堂在采购时，煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起，买回后所放容器又不干净，在不透气的库房内放置了足足10多个小时，食用前也未经高温处理，只用开水焯了一下。 试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析，并说明预防原则（即预防细菌性食物中毒的3个原则）。

问答题“区别对待我国发生的3类食品安全突发事件”指的是什么？为什么要这样？

问答题都有哪些因素促成了现代食品安全问题的形成？

问答题产品召回制度如何起源？食品召回的目的是什么？

问答题农业、卫生、质检和工商各监管部门分别采用哪些法律法规作为执法依据？

问答题为什么说“今后食品企业是否兴旺、能否实现食品安全，这个问题的答案就在每个食品安全师的心中”？

问答题对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？

判断题获得HACCP体系认证后，可不必再按《食品卫生法》规定加工食品。