某食堂在五一期间供应凉拌兔肉,进餐后不久,陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现,有5人出现了明显的脱水症状。病人经治疗无死亡。经检查,是兔肉中有沙门菌而引发的中毒。原来,食堂在采购时,煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起,买回后所放容器又不干净,在不透气的库房内放置了足足10多个小时,食用前也未经高温处理,只用开水焯了一下。 试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析,并说明预防原则(即预防细菌性食物中毒的3个原则)。
问答题“区别对待我国发生的3类食品安全突发事件”指的是什么?为什么要这样?
问答题都有哪些因素促成了现代食品安全问题的形成?
问答题产品召回制度如何起源?食品召回的目的是什么?
问答题农业、卫生、质检和工商各监管部门分别采用哪些法律法规作为执法依据?
问答题为什么说“今后食品企业是否兴旺、能否实现食品安全,这个问题的答案就在每个食品安全师的心中”?
问答题对于食品,进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷?
判断题获得HACCP体系认证后,可不必再按《食品卫生法》规定加工食品。
判断题菌落总数可作为指标菌,通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。
判断题较之毒素型,感染型食物中毒发病慢,自然病程长。
判断题《流通领域食品安全管理办法》自2007年5月1日起施行。
判断题诺如病毒可以感染人类,而不可以感染动物。
判断题在我国,引起肉毒中毒的常见食物多是植物性食品,比如臭豆腐。
判断题朊粒又称做疯牛病病毒。
判断题为避免遗漏显著危害,加工流程图比危害分析更应受到重视。
判断题突发性、紧迫性、特殊性和危害性等,为企业危机的特点。