问答题

简答题对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？

【参考答案】

感官检验，比如目测检查存在着缺陷。以人工从生产线上水果样品中清除物理污染为例，被清除的对象包括树叶、石子、虫子等，该项技术的有效性，通常会受到以下因素影响：
（1）雇员受噪音、周围人走动和谈话的影响而分心；
（2）单调乏味的劳动使人注意力分散；
（3）人的观察能力有差异...

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