判断题每次使用色素前,临时配成溶液。因为配好的溶液久置会析出沉淀。
判断题配制色素溶液时,要用煮沸,冷却后的饮用水。
判断题一般天然色素带有一些特有的臭味和气味,而且色素品质不太容易控制,价格高,因而其发展和使用受到一定的限制。
判断题焦糖色标准液状品,浓度为33〜38°Bc,黏度为0.1Pa ・s~3Pa ・s,pH 值为2.6〜5.5。
判断题在食品的杀菌过程中,一般以霉菌做为食品的杀菌的研究对象。
判断题冷食品的杀菌也属于商业灭菌。
判断题因为棕榈油和乳脂肪具有相同的熔点,所以有时采用棕榈油代替奶油或人造奶油。
判断题在冰淇淋生产中,凝冻效果的好坏和混合原料的冰点有关。
判断题在冰淇淋生产中,乳化剂加入的量越多,浆料的起泡性越好。
问答题环境卫生对冷食品生产的重要性是什么?
问答题什么是商业灭菌?
问答题冰淇淋膨胀率测定的原理是什么?
问答题为什么要控制冰淇淋的膨胀率?
问答题如何确定冰淇淋的膨胀率?
问答题简述间歇式凝冻机的工作原理。