判断题冷食品的杀菌也属于商业灭菌。
判断题因为棕榈油和乳脂肪具有相同的熔点，所以有时采用棕榈油代替奶油或人造奶油。
判断题在冰淇淋生产中，凝冻效果的好坏和混合原料的冰点有关。
判断题在冰淇淋生产中，乳化剂加入的量越多，浆料的起泡性越好。
问答题环境卫生对冷食品生产的重要性是什么？
