判断题食用色素要配成溶液使用，配制时称量要准确，一般使用浓度为10%，过浓则难以调节色调。
判断题每次使用色素前，临时配成溶液。因为配好的溶液久置会析出沉淀。
判断题配制色素溶液时，要用煮沸，冷却后的饮用水。
判断题一般天然色素带有一些特有的臭味和气味，而且色素品质不太容易控制，价格高，因而其发展和使用受到一定的限制。
判断题焦糖色标准液状品，浓度为33〜38°Bc，黏度为0.1Pa ・s~3Pa ・s，pH 值为2.6〜5.5。
