亮兰在冷食品中最大使用量不得超过0.25g kg 。-找考题网

判断题食用色素要配成溶液使用，配制时称量要准确，一般使用浓度为10%，过浓则难以调节色调。

判断题每次使用色素前，临时配成溶液。因为配好的溶液久置会析出沉淀。

判断题配制色素溶液时，要用煮沸，冷却后的饮用水。

判断题一般天然色素带有一些特有的臭味和气味，而且色素品质不太容易控制，价格高，因而其发展和使用受到一定的限制。

判断题焦糖色标准液状品，浓度为33〜38°Bc，黏度为0.1Pa ・s~3Pa ・s，pH 值为2.6〜5.5。

判断题在食品的杀菌过程中，一般以霉菌做为食品的杀菌的研究对象。

判断题冷食品的杀菌也属于商业灭菌。

判断题因为棕榈油和乳脂肪具有相同的熔点，所以有时采用棕榈油代替奶油或人造奶油。

判断题在冰淇淋生产中，凝冻效果的好坏和混合原料的冰点有关。

判断题在冰淇淋生产中，乳化剂加入的量越多，浆料的起泡性越好。

问答题环境卫生对冷食品生产的重要性是什么？

问答题什么是商业灭菌？

问答题冰淇淋膨胀率测定的原理是什么？

问答题为什么要控制冰淇淋的膨胀率？

问答题如何确定冰淇淋的膨胀率？

亮兰在冷食品中最大使用量不得超过0.25g/kg 。