概念：保持食品原有的色香味形（天然特性）的营养成分基本不变，特别是完好保存天然食品中的生理活性，延长食品贮藏期和货架期，提高食品的食用价值和商品价值的措施。基本原则：维持食品尽可能低而正常的呼吸作用。任务：保持食品的新鲜状态，保持良好的色香味形营养，将腐烂损耗和自然损耗降到最低。
问答题简述采后果蔬具有的属性。
问答题简述食品贮藏与保鲜的意义。
问答题任选一种果品或蔬菜设计其保鲜技术方案。
问答题常见采后果蔬的主要病害种类及引起病害的病原菌？
问答题活组织与死组织的冰点大小与什么因素有关？
问答题简述冷害的相转变学说。
问答题简述生物保鲜的种类（生物保鲜剂）。
问答题简述冰温保鲜的原理，应用。
问答题简述减压贮藏的四个设备。
问答题减压贮藏库和机械冷藏库，气调贮藏库有何异同点？
问答题冷冻机是如何工作的，各部件功能？
问答题简述气调贮藏的作用。
问答题机械冷藏库由哪几部分构成，各部分作用？
问答题制冷系统工作原理，包括各部件功能？
问答题简述窑洞的构造特点。
