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单项选择题

A.氰苷B.皂苷C.组氨酸D.生物碱木薯富含淀粉，但各部位均含（），烹制前应注意去毒。……

木薯富含淀粉，但各部位均含（），烹制前应注意去毒。

A.氰苷
B.皂苷
C.组氨酸
D.生物碱

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热门试题

单项选择题下列谷类粮食中，硫胺素和核黄素的含量很丰富，比大米和面粉多好几倍的是（）

A.高粱
B.玉米
C.青稞
D.小米

单项选择题谷类粮食缺乏的（）在豆类中含量较高。

A.赖氨酸
B.谷氨酸
C.苯丙氨酸
D.缬氨酸

判断题河蚌肉质较老韧，但滋味鲜美，宜旺火速成，否则肉易变老发轫，口感变差。

判断题鲍鱼肉丰腴细腻，味道鲜美，肉质嫩脆，素有“盘中明珠”的美誉。

判断题鱼骨是以鲨鱼及鳐鱼的鳃脑骨等加工干制而成的。

判断题荷包翅就是背翅。

判断题三疣梭子蟹肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达70%。

判断题水产品的营养丰富是指水产品的脂肪与无机盐含量高。

单项选择题（）以软炸味道最美。

A.田鸡
B.石鸡
C.喧蛙
D.蛤士蟆

单项选择题海味上品是（）。

A.文蛤
B.象拔蚌
C.牡蛎
D.西施舌

单项选择题贻贝被誉为（）。

A.水中之鸡
B.益智海味
C.海中牛奶
D.海中鸡蛋

单项选择题下列虾类中不是产于渤海和黄海的是（）

A.对虾
B.白虾
C.虾蛄
D.青虾

判断题被誉为“海中牛奶”的牡蛎肉，其含锌量之高可为食物之冠。

判断题蛋白质最主要作用是为人体供给能量。

判断题鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。