判断题烤制面点制品,面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
判断题切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。
判断题用籼米煮饭米与水的比例以1:1为佳。
判断题煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。
判断题立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。