A.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动、植物原料C.柔软细嫩的原料D.韧性较弱的原料
单项选择题韧性原料不可采用（）方法加工成片。
A.直切B.推切C.拉切D.锯切
单项选择题适用于一些无骨软性、韧性原料，如鱼排、鸡排等原料去除筋膜的刀法为（）
A.直剁B.直刀砍C.刀尖剁D.排剁
单项选择题与热菜相比，冷菜调味强调（），或是附加蘸食调味品。
A.复合味B.浓味C.入味D.鲜味
单项选择题用“煮”烹制的菜肴是（）。
A.南乳肉B.芙蓉蹄筋C.蚝油牛肉D.奶汤鲫鱼
单项选择题（）强调汤菜并重。
A.烩菜B.汆菜C.煮菜D.炖菜
