A.较嫩的原料B.较老的原料C.经过冷冻的原料D.挂糊后立即烹调的原料
单项选择题（）在调味中的作用仅次于咸味。
A.酸味B.辣味C.鲜味D.甜味
单项选择题蒸锅灶的特点是（），不粘锅。
A.传热慢B.传热快C.热效高D.热效低
单项选择题烤炉大部分是用砖砌成的固定炉体，用（）作为燃料。
A.煤B.碳C.电D.木柴
单项选择题铁筷子是两根30㎝左右长的细铁棍，主要用来（）原料。
A.捞取B.翻转C.夹取D.滑散
单项选择题鸽子褪毛时，应用（）的温水浸泡。
A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃
