萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。-找考题网

填空题萝卜酥是属于（）点心。

填空题鱼云酥是属于（）点心。

填空题一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。

填空题炸制油条应（）油温下锅。

填空题炸油条时的油一般应为（）。

填空题炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。

填空题造成炸制的点心成品含油多，容易碰碎，色泽暗淡的原因是（）。

填空题炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。

填空题七成油温是指（）℃的油温。

填空题五成油温是指（）℃。

填空题煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。

填空题煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

填空题小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。

填空题煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

填空题用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。