判断题老豆腐适合煎、炸、酿以及制馅等;嫩豆腐适于拌、烩、烧、制作汤羹等。
名词解释什么是粮食制品; 粮食制品名词解释定义是什么?
问答题试述保鲜贮藏法的种类和适用范围。
问答题烹饪原料为什么会发生质量变化?
问答题使用烟熏保藏法应注意哪些问题?
问答题原料保藏的原理是什么?
问答题试述烹饪原料鉴定的重要意义。
判断题尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬,弹性差,无鲜肉的自然气味,烹调时不易煮烂,保藏性能较差。
判断题果蔬采后成长的实质是营养物质和水分从食用部位转移至生长点而引起食用部位品质下降。
判断题烹饪原料的成熟是指其生理成熟度。
判断题烹饪原料品质鉴定的实质是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量的优劣。
单项选择题烹饪原料的生物命名法一般使用()
A.学名制B.双名制C.单名制D.复名制
名词解释什么是高温保藏法; 高温保藏法名词解释定义是什么?
问答题简述品质鉴别的依据与标准。
问答题对粮食类原料大米的不同品种进行对比分析。