问答题

简答题试述保鲜贮藏法的种类和适用范围。

【参考答案】

（1）保鲜贮藏法即原料经过贮藏后，其新鲜度、营养成分的含量等与保藏前基本一致的一类贮藏方法。常用的有、低温贮藏法、活养贮藏法。
（2）适用范围：
①常温贮藏法适用于日常购进或出售、使用的果蔬以及粮食、干货原料、调辅原料等；
②低温贮藏法根据温度的不分别适用于果蔬以及肉类、乳类、禽蛋、鱼类等动物性原料的短期或较长时间的贮藏；
③活养贮藏法适应于对新鲜程度要求较高、烹调前需要动物排空肠肚内的泥沙或需去除泥腥味的小型动物性原料。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题烹饪原料为什么会发生质量变化？

问答题使用烟熏保藏法应注意哪些问题？

问答题原料保藏的原理是什么？

问答题试述烹饪原料鉴定的重要意义。

判断题尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，保藏性能较差。

判断题果蔬采后成长的实质是营养物质和水分从食用部位转移至生长点而引起食用部位品质下降。

判断题烹饪原料的成熟是指其生理成熟度。

判断题烹饪原料品质鉴定的实质是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量的优劣。

单项选择题烹饪原料的生物命名法一般使用（）

A.学名制
B.双名制
C.单名制
D.复名制

名词解释什么是高温保藏法; 高温保藏法名词解释定义是什么?

问答题简述品质鉴别的依据与标准。

问答题对粮食类原料大米的不同品种进行对比分析。

问答题烹饪原料的可食性含义包括哪些？

问答题简述家畜与野畜的肉质特点比较。

问答题火腿常用质量鉴别的方法有哪些？

简答题 试述保鲜贮藏法的种类和适用范围。

简答题试述保鲜贮藏法的种类和适用范围。