简答题 试述保鲜贮藏法的种类和适用范围。

【参考答案】

（1）保鲜贮藏法即原料经过贮藏后，其新鲜度、营养成分的含量等与保藏前基本一致的一类贮藏方法。常用的有、低温贮藏法、活养贮藏法。
（2）适用范围：
①常温贮藏法适用于日常购进或出售、使用的果蔬以及粮食、干货原料、调辅原料等；
②低温贮藏法根据温度的不分别适用于果蔬以及肉类、乳类......

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