酸洗时间（），酸液浓度（），温度（）。-找考题网

填空题起酥油化制温度（），储存时间（）。

填空题配料前先检查混料器（）是否开启。

填空题混料工序有3个叫停点，分别是（）、原料添加、（）。

填空题混料系统主要包括（）（）（）（）。

填空题原料使用遵循（）原则，混料器有液体流动，投料指示灯亮起后便开始依次加入粉末类、（）类、（）类原料，最后投放（），要求是与白糖1：10比例混合。

填空题CIP清洗四要素：时间、温度、（）、（）。

填空题固体酸味剂（柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等）添加时需按照酸与水=1：（）的比例使用（）℃的热水化开，水冰类产品可在混料或老化过程中将水溶液加入，奶料类产品必须在老化过程中加入，添加时应注意水溶液应缓慢流入料液并开启搅拌。

填空题顶尽料液目的是为了防止料液（）。

填空题根据（）数量准确称量各种原料，做到添加准确，杜绝浪费。

判断题车间料房内有苍蝇，可以使用灭蝇剂等类似化学药品进行处理。

判断题当班配料量=生产任务所需用料量-上班存料量。

判断题在混料过程中混料工可以随意将液体原料添加到混料锅中。

判断题碱洗流程：预冲洗→碱洗→清水冲洗。

判断题配料过程中，应对原料进行自检，发现有破损、结块、变质的原料可以暂时使用。

判断题当配料任务完成后，剩余的零头原料需封口后与同类原料放置一起。