填空题CIP清洗四要素:时间、温度、()、()。
填空题固体酸味剂(柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等)添加时需按照酸与水=1:()的比例使用()℃的热水化开,水冰类产品可在混料或老化过程中将水溶液加入,奶料类产品必须在老化过程中加入,添加时应注意水溶液应缓慢流入料液并开启搅拌。
填空题顶尽料液目的是为了防止料液()。
填空题根据()数量准确称量各种原料,做到添加准确,杜绝浪费。
判断题车间料房内有苍蝇,可以使用灭蝇剂等类似化学药品进行处理。
判断题当班配料量=生产任务所需用料量-上班存料量。
判断题在混料过程中混料工可以随意将液体原料添加到混料锅中。
判断题碱洗流程:预冲洗→碱洗→清水冲洗。
判断题配料过程中,应对原料进行自检,发现有破损、结块、变质的原料可以暂时使用。
判断题当配料任务完成后,剩余的零头原料需封口后与同类原料放置一起。
判断题双联过滤器的目数越大,说明物料粒度越细,目数越小,说明物料粒度越大。
判断题混料时可不在意混料用水温度,直接混料即可。
单项选择题每次配制后称量香精小料重量符合标准,重量偏差标准范围,10-50公斤允许偏差(),小于10公斤允许偏差()。
A.0.5公斤,50克B.1公斤、0.5公斤C.0.5公斤,100克D.1公斤、100克
单项选择题混料锅清洗完大于多少小时要()热水,大于多少小时要()碱洗。
A.3、10B.2、11C.4、12D.5、12
单项选择题清洗后的设备停放时间>4小时,需在配料前用85℃以上热水清洗消毒()秒。
A.1500B.1400C.1200D.1300