判断题当班配料量=生产任务所需用料量-上班存料量。
判断题在混料过程中混料工可以随意将液体原料添加到混料锅中。
判断题碱洗流程:预冲洗→碱洗→清水冲洗。
判断题配料过程中,应对原料进行自检,发现有破损、结块、变质的原料可以暂时使用。
判断题当配料任务完成后,剩余的零头原料需封口后与同类原料放置一起。
判断题双联过滤器的目数越大,说明物料粒度越细,目数越小,说明物料粒度越大。
判断题混料时可不在意混料用水温度,直接混料即可。
单项选择题每次配制后称量香精小料重量符合标准,重量偏差标准范围,10-50公斤允许偏差(),小于10公斤允许偏差()。
A.0.5公斤,50克B.1公斤、0.5公斤C.0.5公斤,100克D.1公斤、100克
单项选择题混料锅清洗完大于多少小时要()热水,大于多少小时要()碱洗。
A.3、10B.2、11C.4、12D.5、12
单项选择题清洗后的设备停放时间>4小时,需在配料前用85℃以上热水清洗消毒()秒。
A.1500B.1400C.1200D.1300
单项选择题在配料称取零头原料,()
A.随便使用B.使用本班从原料拉来的原料C.优先使用上班存料D.优先使用上班存放零头
单项选择题配料单种原料50-100公斤允许的称量偏差范围:()
A.±1.5KgB.±1.0KgC.±0.5KgD.±50g
单项选择题固体油脂加热温度(),油脂融化后存放时间()。
A.≤60℃、≤12hB.≤65℃、≤10hC.≥65℃、≤24hD.≥60℃、≤10h
单项选择题料液在定容罐超过()小时,定容罐锁定,系统不过料。
A.2B.3C.1.5D.1
单项选择题油储存过程,温度应控制在油品熔点以上()
A.5-10℃B.10-20℃C.10-15℃D.5-15℃