碱洗流程：预冲洗→碱洗→清水冲洗。

判断题配料过程中，应对原料进行自检，发现有破损、结块、变质的原料可以暂时使用。

判断题当配料任务完成后，剩余的零头原料需封口后与同类原料放置一起。

判断题双联过滤器的目数越大，说明物料粒度越细，目数越小，说明物料粒度越大。

判断题混料时可不在意混料用水温度，直接混料即可。

单项选择题每次配制后称量香精小料重量符合标准，重量偏差标准范围，10-50公斤允许偏差（），小于10公斤允许偏差（）。

A.0.5公斤，50克
B.1公斤、0.5公斤
C.0.5公斤，100克
D.1公斤、100克

单项选择题混料锅清洗完大于多少小时要（）热水，大于多少小时要（）碱洗。

A.3、10
B.2、11
C.4、12
D.5、12

单项选择题清洗后的设备停放时间>4小时，需在配料前用85℃以上热水清洗消毒（）秒。

A.1500
B.1400
C.1200
D.1300

单项选择题在配料称取零头原料，（）

A.随便使用
B.使用本班从原料拉来的原料
C.优先使用上班存料
D.优先使用上班存放零头

单项选择题配料单种原料50-100公斤允许的称量偏差范围：（）

A.±1.5Kg
B.±1.0Kg
C.±0.5Kg
D.±50g

单项选择题固体油脂加热温度（），油脂融化后存放时间（）。

A.≤60℃、≤12h
B.≤65℃、≤10h
C.≥65℃、≤24h
D.≥60℃、≤10h

单项选择题料液在定容罐超过（）小时，定容罐锁定，系统不过料。

A.2
B.3
C.1.5
D.1

单项选择题油储存过程，温度应控制在油品熔点以上（）

A.5-10℃
B.10-20℃
C.10-15℃
D.5-15℃

多项选择题混料锅拆洗部位有哪些（）

A.锅盖
B.活接、丝扣
C.弯管
D.手动阀门

单项选择题混料过程工艺水的计量方式为（）

A.称重传感器计量
B.流量计计量
C.目测
D.不计量

单项选择题以下哪些描述混料工序小料添加是正确的（）

A.缓慢添加、根据液态油脂添加速度均匀加入、一次性投入
B.小料可以直接添加
C.现阶段小料有三种添加方法
D.添加小料时缓慢、均匀加入，不允许一次性加入