CIP清洗四要素：时间、温度、（）、（）。

填空题固体酸味剂（柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等）添加时需按照酸与水=1：（）的比例使用（）℃的热水化开，水冰类产品可在混料或老化过程中将水溶液加入，奶料类产品必须在老化过程中加入，添加时应注意水溶液应缓慢流入料液并开启搅拌。

填空题顶尽料液目的是为了防止料液（）。

填空题根据（）数量准确称量各种原料，做到添加准确，杜绝浪费。

判断题车间料房内有苍蝇，可以使用灭蝇剂等类似化学药品进行处理。

判断题当班配料量=生产任务所需用料量-上班存料量。

判断题在混料过程中混料工可以随意将液体原料添加到混料锅中。

判断题碱洗流程：预冲洗→碱洗→清水冲洗。

判断题配料过程中，应对原料进行自检，发现有破损、结块、变质的原料可以暂时使用。

判断题当配料任务完成后，剩余的零头原料需封口后与同类原料放置一起。

判断题双联过滤器的目数越大，说明物料粒度越细，目数越小，说明物料粒度越大。

判断题混料时可不在意混料用水温度，直接混料即可。

单项选择题每次配制后称量香精小料重量符合标准，重量偏差标准范围，10-50公斤允许偏差（），小于10公斤允许偏差（）。

A.0.5公斤，50克
B.1公斤、0.5公斤
C.0.5公斤，100克
D.1公斤、100克

单项选择题混料锅清洗完大于多少小时要（）热水，大于多少小时要（）碱洗。

A.3、10
B.2、11
C.4、12
D.5、12

单项选择题清洗后的设备停放时间>4小时，需在配料前用85℃以上热水清洗消毒（）秒。

A.1500
B.1400
C.1200
D.1300

单项选择题在配料称取零头原料，（）

A.随便使用
B.使用本班从原料拉来的原料
C.优先使用上班存料
D.优先使用上班存放零头