填空题混料工序有3个叫停点,分别是()、原料添加、()。
填空题混料系统主要包括()()()()。
填空题原料使用遵循()原则,混料器有液体流动,投料指示灯亮起后便开始依次加入粉末类、()类、()类原料,最后投放(),要求是与白糖1:10比例混合。
填空题CIP清洗四要素:时间、温度、()、()。
填空题固体酸味剂(柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等)添加时需按照酸与水=1:()的比例使用()℃的热水化开,水冰类产品可在混料或老化过程中将水溶液加入,奶料类产品必须在老化过程中加入,添加时应注意水溶液应缓慢流入料液并开启搅拌。
填空题顶尽料液目的是为了防止料液()。
填空题根据()数量准确称量各种原料,做到添加准确,杜绝浪费。
判断题车间料房内有苍蝇,可以使用灭蝇剂等类似化学药品进行处理。
判断题当班配料量=生产任务所需用料量-上班存料量。
判断题在混料过程中混料工可以随意将液体原料添加到混料锅中。
判断题碱洗流程:预冲洗→碱洗→清水冲洗。
判断题配料过程中,应对原料进行自检,发现有破损、结块、变质的原料可以暂时使用。
判断题当配料任务完成后,剩余的零头原料需封口后与同类原料放置一起。
判断题双联过滤器的目数越大,说明物料粒度越细,目数越小,说明物料粒度越大。
判断题混料时可不在意混料用水温度,直接混料即可。