自助宴会的设计要特别注意对环境的设计，环境应宽敞，色调明快，灯光为冷色调，背景音乐应舒扬。

判断题绿茶属于不发酵茶，制造过程主要采用低温杀青以钝化酶的活性。

判断题西餐是中国人民和部分其他东方国家和地区人民对西方各国菜点的统称。

判断题乳母的膳食原则有限制能量摄入、供给充足的优质蛋白质、增加含铁食物的摄取等方面。

判断题宴会菜单要注意原材料品种的多样性以满足营养和品位两方面的需要。

判断题桃子能促进消化腺的分泌，增加胃肠的蠕动。

判断题蚕豆病在1-4岁儿童中发病较多。

判断题珍珠鸡进行合理的烹调后食用，有促肾上腺皮质激素作用及抑制过敏性水肿的作用，是妇科的辅助良药。

判断题鳖鱼的鱼鳔小而薄，不可以加工成鱼肚进行烹调。

判断题竹笋中含有较多的草酸，烹调前要水焯处理，以去除草酸。

多项选择题美国菜肴常用的烹调方法有（）。

A.煮
B.蒸
C.烤
D.爆炒
E.熏

多项选择题就餐场所根据服务方式的不同，可分为（）。

A.传统服务型餐厅
B.自助餐厅
C.快餐厅
D.西餐厅
E.其他服务方式餐厅

多项选择题现代英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，表现为（）。

A.减少糖的摄入
B.减少奶油的摄入
C.增加粮食和蔬菜
D.增加咖啡和茶的饮用
E.多喝果汁

多项选择题甜味剂有（）。

A.壳聚糖
B.阿斯巴甜
C.糖精
D.甜蜜素
E.琼脂低聚糖

多项选择题可食性包装材料有（）。

A.大豆可食性包装膜
B.以豆腐渣、豆饼制作包装纸膜
C.壳聚糖可食用包装膜
D.蛋白质可食用包装膜
E.生物胶涂层包装纸

多项选择题奶经过过滤后应立即进行消毒，目的是为了杀灭致病菌和可能使奶腐败变质的微生物。常用的消毒方法有（）。

A.巴氏消毒法
B.煮沸消毒法
C.间隔消毒法
D.蒸汽消毒法
E.低温消毒法