判断题宴会菜单要注意原材料品种的多样性以满足营养和品位两方面的需要。
判断题桃子能促进消化腺的分泌,增加胃肠的蠕动。
判断题蚕豆病在1-4岁儿童中发病较多。
判断题珍珠鸡进行合理的烹调后食用,有促肾上腺皮质激素作用及抑制过敏性水肿的作用,是妇科的辅助良药。
判断题鳖鱼的鱼鳔小而薄,不可以加工成鱼肚进行烹调。
判断题竹笋中含有较多的草酸,烹调前要水焯处理,以去除草酸。
多项选择题美国菜肴常用的烹调方法有()。
A.煮B.蒸C.烤D.爆炒E.熏
多项选择题就餐场所根据服务方式的不同,可分为()。
A.传统服务型餐厅B.自助餐厅C.快餐厅D.西餐厅E.其他服务方式餐厅
多项选择题现代英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变,表现为()。
A.减少糖的摄入B.减少奶油的摄入C.增加粮食和蔬菜D.增加咖啡和茶的饮用E.多喝果汁
多项选择题甜味剂有()。
A.壳聚糖B.阿斯巴甜C.糖精D.甜蜜素E.琼脂低聚糖
多项选择题可食性包装材料有()。
A.大豆可食性包装膜B.以豆腐渣、豆饼制作包装纸膜C.壳聚糖可食用包装膜D.蛋白质可食用包装膜E.生物胶涂层包装纸
多项选择题奶经过过滤后应立即进行消毒,目的是为了杀灭致病菌和可能使奶腐败变质的微生物。常用的消毒方法有()。
A.巴氏消毒法B.煮沸消毒法C.间隔消毒法D.蒸汽消毒法E.低温消毒法
多项选择题在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麦芽糖,分别受到()作用,分解成葡萄糖。
A.肠淀粉酶B.胰蛋白酶C.胰淀粉酶D.胰麦芽糖酶E.肠麦芽糖酶
多项选择题磷脂的生理功能有()。
A.是生物膜的重要组成部分B.对脂肪的吸收和转运起着重要作用C.储存脂肪酸D.抗生酮作用E.提供少许能量
多项选择题维生素E缺乏可表现为()。
A.垂体发育不全B.甲状腺生长C.记忆力减退D.牙龈出血E.骨质疏松