必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋）；必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四道工序；从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、产毒菌，达到商业无菌，并使酶失活。
问答题论述冰淇淋的加工工艺流程。
问答题论述发酵剂的质量要求及鉴定。
问答题论述发酵剂种类的选择与搭配。
问答题论述使用发酵剂的目的。
问答题论述发酵乳制品的营养特点。
