A.炒B.烧C.爆D.炖（）的烹调方法会使动物性原料中的蛋白质部分水解，使汤呈鲜味。……

单项选择题一般以“（）”面点为南味面点的代表。

A.广式
B.苏式
C.沪式
D.闽式

单项选择题大葱对痢疾杆菌、（）有杀灭作用。

A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.链球菌
D.乳酸菌

单项选择题大蒜素具有降低（）的作用，因而配合香肠、肉类等动物性食物食用，效果更佳。

A.血脂
B.血色素
C.亚硝胺
D.血糖

单项选择题食物中大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为（）。

A.氨基酸
B.蛋白胨
C.多糖
D.多肽

单项选择题（）是能量最大的营养素。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素D

单项选择题畜禽肉中的胆固醇在（）含量最高。

A.瘦肉
B.肥肉
C.内脏
D.脑子

单项选择题听话的技巧讲究专注，专注要求我们排除干扰，关注内容，听清全部内容，（）

A.注重本质
B.捕捉要点
C.抓住细节
D.倾听细说

单项选择题若人体（）摄入不足，会表现出多种缺乏症，常见的有口角炎、舌炎、阴囊炎和脂溢性皮炎等。

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D

单项选择题某人早餐应摄入能量720千卡，则早餐中应供应碳水化合物（）。

A.108.2克
B.20克
C.36.0克
D.144.3克

单项选择题制作鱼肉馅，一般适宜选择（）

A.鲤鱼
B.鲫鱼
C.黄鱼
D.鲅鱼

单项选择题朝鲜族口味酸辣。不吃（）、鸭、鹅和油腻的食物。

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.狗肉

单项选择题冻禽在冷藏时腐败也往往会产生绿色，因为在冷藏温度下，只有绿色的（）能繁殖。

A.霉菌
B.肉毒杆菌
C.链球菌
D.假单胞菌

单项选择题由于茄子中含有丰富的（），可用它来防治不育症和习惯性流产。

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素E

单项选择题黄酒中（）的含量较为丰富，一般为0.3~0.8g 左右。

A.镁
B.钙
C.钠
D.钾

单项选择题吊汤过程中不能加（），否则影响呈味物质的溶出。

A.葱
B.姜
C.盐
D.料酒