判断题海藻的主要营养成分有蛋白质糖类氨基酸。
判断题春冬季节喝牛奶最好,因为奶中的维生素A胡萝卜素喝维生素C的含量在春冬季节明显增加。
判断题鱼类蛋白质约为85-90%,利用率高达13-20%,还有大量氨基酸成分属于优质蛋白质。
判断题用巧克力装饰美化蛋糕的造型,在熔化巧克力时,一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。
判断题构成饮食业成本的三要素是辅料、配料、调味品。
判断题烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
判断题中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。
判断题烹调种的爆炒技术是在宋朝出现的。
多项选择题碘的缺乏症主要食物来源为()等。
A.海蜇 B.海带 C.海水 D.紫菜 E.海产品
多项选择题在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法()。
A.爆炒 B.油爆 C.滑炒 D.盐爆
单项选择题合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
A.食欲 B.口味 C.对蛋白质 D.生理和劳动
单项选择题烹制菠菜、空心菜时,如能将菜与沸水中焯一下,可去处较多的草酸,有利于人体对()的吸收。
A.钙 B.铜 C.碘 D.锌
判断题在厨灶上都应设置换气扇。
判断题厨房生产活动具有技术要求高、经营方式灵活、成本构成复杂
判断题厨房内的设备布局及设备安装应注意采光、通风、卫生、方便这四个方面。