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判断题

海藻的主要营养成分有蛋白质糖类氨基酸。

【参考答案】

错误

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判断题春冬季节喝牛奶最好，因为奶中的维生素A胡萝卜素喝维生素C的含量在春冬季节明显增加。

判断题鱼类蛋白质约为85－90％，利用率高达13－20％，还有大量氨基酸成分属于优质蛋白质。

判断题用巧克力装饰美化蛋糕的造型，在熔化巧克力时，一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。

判断题构成饮食业成本的三要素是辅料、配料、调味品。

判断题烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

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判断题烹调种的爆炒技术是在宋朝出现的。

多项选择题碘的缺乏症主要食物来源为（）等。

A.海蜇
B.海带
C.海水
D.紫菜
E.海产品

多项选择题在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

A.爆炒
B.油爆
C.滑炒
D.盐爆

单项选择题合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。

A.食欲
B.口味
C.对蛋白质
D.生理和劳动

单项选择题烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

A.钙
B.铜
C.碘
D.锌

判断题在厨灶上都应设置换气扇。

判断题厨房生产活动具有技术要求高、经营方式灵活、成本构成复杂

判断题厨房内的设备布局及设备安装应注意采光、通风、卫生、方便这四个方面。

判断题厨房生产设备的特点是种类多、造价高、更新快。