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判断题

在厨灶上都应设置换气扇。

【参考答案】

错误

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判断题厨房生产活动具有技术要求高、经营方式灵活、成本构成复杂

判断题厨房内的设备布局及设备安装应注意采光、通风、卫生、方便这四个方面。

判断题厨房生产设备的特点是种类多、造价高、更新快。

判断题食品生产经营人员每年必须进行健康体查，新参加工作人员在工作后两个月必须拥有健康证。

判断题食品生产经营人员必须穿戴清洁的工作衣，销售人员必须使用销售工具。

判断题厨师应勤学苦练，合理利用原料，降低成本，节约资源。

判断题烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余的汤汁不能放回其中。

判断题影响净料成本的因素一是原料的购进价格二是净料率的高低。

判断题饮食品的价格是由产品成本费用税金和利润四部分构成的。

判断题一批油酥饼售价为2000元，销售毛利率为36％，那么此油酥饼的成本为7.2元。

判断题在计算净料率的时候，一般用一种规格质量的净料率来代表同一品种的一般规格质量的净料率。

判断题生产、销售、服务这三项是构成饮食业产品的成本，习惯上称他们为饮食产品成本的三要素。

判断题一食品的毛利率为60％那么其加成率为150％。

判断题计算饮食成本核算的方法有扣除法、百分比计算法、估算法、合计法、毛利率计算法。

判断题饮食业成本核算方法有先分后总法和先总后分法，前者用于单位制作的产品，后者用于批量生产的产品。