A.自然固定B.自然溶化C.自然流淌D.自然冻结淋面的巧克力在接近凝固时，轻轻抖动蛋糕，使巧克力（）凝固……

单项选择题雕塑黄油熔点高，软度适中，（）强，常温下不易融化，操作方便

A.溶含性
B.游离性
C.可塑性
D.乳化性

单项选择题糖塑是通过特定的（）等工艺而塑造成形态各异的造型

A.拉、塑
B.擀、包
C.裱、挤
D.淋、卷

单项选择题西点中常用（）、可塑糖、巧克力等原料制作塑造艺术作品

A.面团
B.杏仁糖团
C.鸡蛋
D.油脂

单项选择题冰雕要求制作者动作（），要在短时间内完成

A.利落
B.幅度大
C.迅速
D.稍慢

单项选择题西瓜雕刻是食品雕塑工艺中的（）技法

A.塑型
B.浮雕
C.平雕
D.圆雕

单项选择题浮雕即（），它的作品具有较强的绘画性

A.立体雕
B.黄油雕
C.冰雕
D.平面雕刻

单项选择题依托模具成型可以采用（），创造一个简洁而有创意的成型

A.熟前定型
B.随意
C.雕刻
D.构图

单项选择题生动造型的艺术蛋糕，使食用者心理上产生—种（）感

A.动
B.美
C.静
D.活泼

单项选择题食品造型有别于工艺美术，应简易美观不脱离（）原则

A.实际
B.感观
C.食用
D.形态

单项选择题构图节奏的作用之一是吸引客人的注意力，引导（）的运动

A.视线
B.消费
C.画面
D.感觉

单项选择题构图是对主题内容起（），要重点突出的部分

A.补充作用
B.辅助作用
C.主导作用
D.次要作用

单项选择题蛋糕表面构图的形式取决于（）结构

A.分子
B.分散
C.平衡
D.独立

单项选择题不同的（）通过组合可以形成一种复合的质感，形成味觉与质感的美

A.工具
B.原料
C.方法
D.价格

单项选择题利用装饰原料的（），改善食品的味觉与口感

A.手感
B.质感
C.型状
D.质量

单项选择题选择装饰材料的前提是既能丰富（）、又能符合味觉与口感要求

A.香气和色彩
B.造型和质感
C.造型和色彩
D.造型和技巧