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单项选择题

A.祛腥膻B.解油腻C.增香D.增稠下列不属于料酒的作用是（）……

下列不属于料酒的作用是（）

A.祛腥膻
B.解油腻
C.增香
D.增稠

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单项选择题有“黑黄金”之称的是（）

A.鲑鱼子
B.鲟鱼子
C.鲱鱼子
D.乌鱼子

单项选择题又称“填鸭”的是（）

A.北京鸭
B.西林麻鸭
C.融水香鸭
D.靖西大麻鸭

单项选择题称之为“药鸡”的是（）

A.乌鸡
B.鸽子
C.野鸡
D.仔鸡

单项选择题称之为“南腿”的是（）

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B.金华火腿
C.宣威火腿
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单项选择题畜肉的品质鉴定方法不包括（）

A.感官鉴定
B.理化鉴定
C.营养鉴定
D.微生物和寄生虫鉴定

单项选择题有百果园中之尊美称的是（）

A.苹果
B.香蕉
C.荔枝
D.葡萄

单项选择题不属于柑果类的是哪种水果？（）

A.甜橙
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C.金橘
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单项选择题桃一般含糖为（）

A.7%～15%
B.8%～20%
C.9%～25%
D.10%～30%

单项选择题（）不是蚕豆的别名。

A.赤豆
B.胡豆
C.汉豆
D.兰花豆

单项选择题（）年以后，我国味精产量居世界第一。

A.1992
B.1995
C.2002
D.2000

单项选择题对虾虾青素较普通虾大约高（）

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

单项选择题一般鱼、虾等含有（）的粗蛋白质。

A.15%～22%
B.25%～38%
C.60%～65%
D.65%~70%

单项选择题野鸭肉含氮浸出物多，所以汤比（）鲜美。

A.幼鸭
B.烤鸭
C.雏鸭

单项选择题结缔组织属于（）

A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.完蛋白质

单项选择题判断果品成熟度，（）是重要标志之一。

A.质量
B.质地
C.香气
D.外形