简答题 试述加工糖水龙眼的去核、剥壳要求。

【参考答案】

先用刀切去果蒂及周围果壳，再根据果实大小，用口径为11～14毫米的穿心筒对准果蒂插入，向左右方向旋转，切断果肉，然后连同果核一起拔出。若果核尚留在果肉内，可用去核夹取出，以保持洞口完整。去核后剥去果壳，取出果肉，防止损伤果。