简答题 试述加工糖水荔枝的注意事项。

【参考答案】

加工流程要快，快剥快装，快杀菌，快冷却。从去核至装罐全过程不得超过12分钟。加工含酸量较低的荔枝品种时，可加入适量柠檬酸，但加酸的糖液要及配及用，否则引起蔗糖的转化会导致荔枝果肉的褐变，使达到0.19-0.22％的酸度。严防荔枝贮运和加工过程中受机械伤。最好采用成熟的新鲜荔枝加工。