A.抑制有害微生物B.产生独特风味C.延长保质期D.消除食品的毒素
单项选择题采用碎冰冷却鱼时，用冰量为对于体重量的（）最为合理。
A.100%B.50%C.125%D.75%
单项选择题食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。
A.继续冷却B.冷凉C.冷却D.冻结
问答题简述蛋白质的品质和利用率受哪些因素影响。
问答题简要解释DNA重组技术。
问答题简述巴氏杀菌的2个主要目的是什么？
