A.大部分 B.全部 C.稍微 D.没有
单项选择题打发奶油的佳室温在()
A.5℃-10℃ B.15℃-26℃ C.10℃-15℃ D.26℃-35℃
单项选择题将未打发的奶油从()取出,液体奶油的温度控制在7℃-10℃
A.冷藏冰箱 B.冷冻冰箱 C.储藏室 D.橱柜
单项选择题裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层,每一层应()
A.随心随意 B.下薄上厚 C.上薄下厚 D.厚薄均
单项选择题用()切割蛋糕卷,可在一定程度上确保制品形态完整
A.抹刀 B.分刀 C.锯刀 D.刮刀
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯的表面应先抹奶油后,将蛋糕坯()推卷压紧
A.向后 B.向前 C.向左 D.向右
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应冷却后先覆于()或布上
A.白纸 B.烤盘 C.瓷盘 D.木板
单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的烘烤温度偏高,时间()
A.很短 B.很长 C.偏长 D.偏短
单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()左右
A.170℃ B.160℃ C.150℃ D.140℃
单项选择题戚风蛋糕糊入模时,入模量过多,加热后容易使蛋糊()模具
A.涌出 B.溢出 C.凝固 D.沉底
单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时,模具内不能抹油,以免()、成品凹陷
A.坯料离模 B.坯料粘模 C.面糊沉底 D.面糊上浮
单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清与()和酸性剂搅打至软性发泡
A.蛋黄 B.盐 C.油脂 D.砂糖
单项选择题食品造型构图应考虑色彩的和谐、()
A.靓丽 B.亮丽 C.优雅 D.夸张
单项选择题食品造型构图中,要考虑用料的种类、色彩、(),是否和所要表达的主题相符
A.坚硬度 B.软硬度 C.柔软度 D.松脆度
单项选择题食品制作中所有的构图方法,都要以食品为主,并以它为()
A.中心展开 B.主题展开 C.目的展开 D.前提展开
单项选择题在图案造型中,常见的色彩配合方法有同类色配合、()配合、明暗色配合等
A.远邻色 B.邻近色 C.交叉色 D.混搭色