蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于（）或布上

单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤温度偏高，时间（）

A.很短
B.很长
C.偏长
D.偏短

单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火（）左右

A.170℃
B.160℃
C.150℃
D.140℃

单项选择题戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊（）模具

A.涌出
B.溢出
C.凝固
D.沉底

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内不能抹油，以免（）、成品凹陷

A.坯料离模
B.坯料粘模
C.面糊沉底
D.面糊上浮

单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡

A.蛋黄
B.盐
C.油脂
D.砂糖

单项选择题食品造型构图应考虑色彩的和谐、（）

A.靓丽
B.亮丽
C.优雅
D.夸张

单项选择题食品造型构图中，要考虑用料的种类、色彩、（），是否和所要表达的主题相符

A.坚硬度
B.软硬度
C.柔软度
D.松脆度

单项选择题食品制作中所有的构图方法，都要以食品为主，并以它为（）

A.中心展开
B.主题展开
C.目的展开
D.前提展开

单项选择题在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、（）配合、明暗色配合等

A.远邻色
B.邻近色
C.交叉色
D.混搭色

单项选择题色相的对比主要有同类色的色相对比、（）的色相对比和对比色的色相对比

A.邻近色
B.相远色
C.对岸色
D.跳跃色