A.白纸 B.烤盘 C.瓷盘 D.木板
单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤温度偏高，时间（）
A.很短 B.很长 C.偏长 D.偏短
单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火（）左右
A.170℃ B.160℃ C.150℃ D.140℃
单项选择题戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊（）模具
A.涌出 B.溢出 C.凝固 D.沉底
单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内不能抹油，以免（）、成品凹陷
A.坯料离模 B.坯料粘模 C.面糊沉底 D.面糊上浮
单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡
A.蛋黄 B.盐 C.油脂 D.砂糖
