A.随心随意 B.下薄上厚 C.上薄下厚 D.厚薄均
单项选择题用()切割蛋糕卷,可在一定程度上确保制品形态完整
A.抹刀 B.分刀 C.锯刀 D.刮刀
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯的表面应先抹奶油后,将蛋糕坯()推卷压紧
A.向后 B.向前 C.向左 D.向右
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应冷却后先覆于()或布上
A.白纸 B.烤盘 C.瓷盘 D.木板
单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的烘烤温度偏高,时间()
A.很短 B.很长 C.偏长 D.偏短
单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()左右
A.170℃ B.160℃ C.150℃ D.140℃
单项选择题戚风蛋糕糊入模时,入模量过多,加热后容易使蛋糊()模具
A.涌出 B.溢出 C.凝固 D.沉底
单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时,模具内不能抹油,以免()、成品凹陷
A.坯料离模 B.坯料粘模 C.面糊沉底 D.面糊上浮
单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清与()和酸性剂搅打至软性发泡
A.蛋黄 B.盐 C.油脂 D.砂糖
单项选择题食品造型构图应考虑色彩的和谐、()
A.靓丽 B.亮丽 C.优雅 D.夸张
单项选择题食品造型构图中,要考虑用料的种类、色彩、(),是否和所要表达的主题相符
A.坚硬度 B.软硬度 C.柔软度 D.松脆度