单项选择题

为防止从地下侵入，地下的墙基应在（）cm以上。……

为防止从地下侵入，地下的墙基应在（）cm以上。

A.50
B.70
C.90
D.100

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单项选择题车间在离地面（）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀材料设置墙裙。

A.2
B.1.5
C.1
D.0.5

单项选择题对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。

A.工人
B.卫生人员
C.管理人员
D.专职人员

单项选择题GMP是保证HACCP体系有效实施的（）。

A.基本条件
B.手段
C.过程
D.管理方法

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A.1973
B.1974
C.1986
D.1988

单项选择题我国于（）年正式加入CAC。

A.1974
B.1986
C.1988
D.1989

问答题什么是热力致死时间？

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填空题从酵母初始污染状态到食品腐败约需要（）h。与霉菌相似，酵母可通过（）或其他手段传播，并能融入食品原料表面。

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填空题厌氧腐败发生在（）内，此处不存在氧气或只存在极少的氧气。这类腐败由（）引起，通常表现为（）。

填空题（），不能有效渗入生物膜。

填空题能抑制微生物生长的物质或试剂称之为（），能破坏微生物的物质或试剂称之为（），有些（）加工时可直接添加在食品中。