问答题

简答题什么是真菌毒素？

【参考答案】

真菌毒素是对人和动物具有毒性作用或其他有毒害物学效应的一类化合物或代谢物。很多真菌都能产生毒素。这些真菌有曲霉属，牙枝霉属，交联孢属，单端孢霉属，丝衣霉属和核盘霉属。在所有真菌毒素中，人们认为黄曲霉毒素数对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。

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填空题从酵母初始污染状态到食品腐败约需要（）h。与霉菌相似，酵母可通过（）或其他手段传播，并能融入食品原料表面。

填空题防止利斯特菌最有效的方法是不食用（），对孕妇而言，避免接触（）尤其重要。（）对该致病菌无效。

填空题厌氧腐败发生在（）内，此处不存在氧气或只存在极少的氧气。这类腐败由（）引起，通常表现为（）。

填空题（），不能有效渗入生物膜。

填空题能抑制微生物生长的物质或试剂称之为（），能破坏微生物的物质或试剂称之为（），有些（）加工时可直接添加在食品中。

填空题需要游离氧的微生物称之为（）（如假单孢菌），能在无氧条件下存活的微生物称之为（）（如（）），在存在游离氧或不存在游离氧环境中都能生长的微生物称之为（）（如（））。

填空题（）可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量，延长期以及进入下一个生长阶段的时间。

填空题被病毒感染的食品加工者常常通过（）传播病毒。（）都会导致病毒的传播。

填空题有些种类的细菌能产生芽孢，对（）有抵抗力。这些能形成芽孢的细菌中有许多是（），会产生毒素，引起食源性疾病。

填空题许多天然发酵食品就是（）而产生的。工业上常利用霉菌生产（）。

判断题在除去生物膜时，加热可能比化学杀菌剂更有效。

判断题高水分活度能抑制微生物的生长。

判断题环境温度不仅决定繁殖速率，而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。

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