问答题什么是食源性疾病?
填空题从酵母初始污染状态到食品腐败约需要()h。与霉菌相似,酵母可通过()或其他手段传播,并能融入食品原料表面。
填空题防止利斯特菌最有效的方法是不食用(),对孕妇而言,避免接触()尤其重要。()对该致病菌无效。
填空题厌氧腐败发生在()内,此处不存在氧气或只存在极少的氧气。这类腐败由()引起,通常表现为()。
填空题(),不能有效渗入生物膜。
填空题能抑制微生物生长的物质或试剂称之为(),能破坏微生物的物质或试剂称之为(),有些()加工时可直接添加在食品中。
填空题需要游离氧的微生物称之为()(如假单孢菌),能在无氧条件下存活的微生物称之为()(如()),在存在游离氧或不存在游离氧环境中都能生长的微生物称之为()(如())。
填空题()可降低微生物的初始数量,从而降低初始污染量,延长期以及进入下一个生长阶段的时间。
填空题被病毒感染的食品加工者常常通过()传播病毒。()都会导致病毒的传播。
填空题有些种类的细菌能产生芽孢,对()有抵抗力。这些能形成芽孢的细菌中有许多是(),会产生毒素,引起食源性疾病。
填空题许多天然发酵食品就是()而产生的。工业上常利用霉菌生产()。
判断题在除去生物膜时,加热可能比化学杀菌剂更有效。
判断题高水分活度能抑制微生物的生长。
判断题环境温度不仅决定繁殖速率,而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。
判断题稳定生长期微生物的数量达到最高峰。