A.移山参B.园参C.野山参D.髙丽参作为食品原料用的吉林人参主要指5年及5年以下的（）。……

单项选择题食用菌是低钠膳食需要者的理想食品，也是理想的植物性补铁食物，新鲜的黑木耳每100g含铁98mg，含量是肉类的（）以上。

A.1倍
B.10倍
C.50倍
D.100倍

单项选择题中国可作菜用的竹笋有多种，以（）最多最大，应用最广，绿竹笋（马蹄笋）次之。

A.淡竹笋
B.麻竹笋
C.毛竹笋
D.雷竹笋

单项选择题下列苹果获中欧“10+10”地理标志国际互认，成为全球知名品牌的是（）。

A.烟台苹果
B.陕西苹果
C.甘肃花牛苹果

单项选择题中国第一个具有自主知识产权的肉用牛新品种是（）。

A.科尔沁牛
B.秦宝牛
C.雪龙黑牛
D.夏南牛

单项选择题价格较高，质量较好，高档菜中应用稍多的蛋是（）。

A.鸭蛋
B.鸽蛋
C.鹌鹑蛋
D.鸵鸟蛋

单项选择题食糖的种类繁多，适宜制作拔丝菜肴的是（），因其含2.5%的转化糖，结晶不易析出。

A.绵白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.单晶冰糖

单项选择题料酒与饮用型黄酒的区别是添加了（），所以失去了饮用的条件，专门供烹饪调味用。

A.香料和味精
B.食盐和味精
C.食品用酒精
D.香料和食用盐

单项选择题湖北石首市所产的“笔架鱼肚”纹理与石首城里的笔架山酷似，其来自于（）

A.鮰鱼
B.鲟鱼
C.鳗鱼
D.鳇鱼

单项选择题下列鲜食果品的贮藏和运输温度最高的是（）

A.柑橘
B.柠檬
C.香蕉
D.猕猴桃

单项选择题牛蒡根同牛蒡子一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单，我国《现代中药学大辞典）、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为（）。

A.有促进生长作用
B.含有抑制肿瘤生长的物质
C.抗菌和抗真菌作用
D.有促进食欲和帮助消化的作用
E.对肝硬化、急慢性肝炎及糖尿病有较好疗效

单项选择题日本人对（）的生命力和抗辐射力近乎崇拜和迷信，嗜食并珍视之，研究较深。

A.灵芝
B.松茸
C.冬虫夏草
D.羊肚菌

单项选择题明代李时珍认为“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者”的原料是（）。

A.萝卜
B.大白菜
C.牛蒡
D.马铃薯

单项选择题绿色食品原料都有一个唯一的批准号，如LB–40–9801011231，“40”代表（）

A.绿标
B.产品类别
C.中国
D.北京市

单项选择题（）年，联合国食品法规委员会（CAC）就把谷氨酸钠归入到推荐的安全型食品添加剂中。

A.1953
B.1973
C.1963
D.1983

单项选择题平胸龟俗称（）

A.金龟
B.金头龟
C.大头龟
D.肉龟