A、工业“三废”污染 B、化学性污染 C、微生物污染 D、昆虫污染
单项选择题沙门氏菌属引起的食物中毒属于食物中毒()
A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、抗体型
问答题计算题:某面点间制作奶黄色,用面粉500克做了25个皮子,用200克奶黄馅做了15个馅心,已知面粉进价为3元 千克,奶黄馅进价为7.8 千克,若按其销售毛利率68%计算,求其单位售价。
问答题计算题:一份刀油炸糕的销售价格为4.8元,毛利额为2元,求其成本率。
问答题计算题:一份肉丝面的成本为3.6元,销售价格为5.8元,求其销售毛利率。
问答题引起烹饪原料质变的物理因素有哪些?
问答题简述出成率在厨房管理中的作用。
问答题影响铁吸收的因素是什么?
问答题如何提高蛋白质的营养价值?
问答题为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少?
问答题什么是点心装饰工艺平涂法?
问答题什么是“枧水”?
问答题什么叫编组宴席点心?
问答题白糕粉坯工艺中需注意什么?
问答题烹饪卫生质量的基本要求是什么?
问答题什么是复合调味品?