解：此份炸糕的成本＝售价－毛利额＝4.8－2＝2.8元 炸糕的成本率＝成本/售价=2.8/4.8×100%＝58% 此份炸糕的成本率为58%。
问答题计算题：一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。
问答题引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
问答题简述出成率在厨房管理中的作用。
问答题影响铁吸收的因素是什么？
问答题如何提高蛋白质的营养价值？
问答题为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？
问答题什么是点心装饰工艺平涂法？
问答题什么是“枧水”？
问答题什么叫编组宴席点心？
问答题白糕粉坯工艺中需注意什么？
问答题烹饪卫生质量的基本要求是什么？
问答题什么是复合调味品？
问答题如何保存食用色素？
问答题什么叫食用天然色素？
问答题什么叫食用合成色素？
