A.营养全面B.吸水性强C.表面积及疏松度大D.是各种酶的良好载体
多项选择题酱香型大曲生产过程中,高温堆积是为了()。
A.富集微生物以利于酒精生成B.糖化发酵,把淀粉酶解为可发酵性糖C.生香D.便于管理
多项选择题浓香型大曲酒酿造中,入窖酸度控制在1.2~1.7,因为()。
A.酸度太高,发酵困难B.不必控制C.酸度太低,发酵太快D.酸度对发酵影响不大
单项选择题GB T10345中规定,测定白酒固形物,取样量为()。
A.200mLB.150mLC.100.0mLD.50.0mL
单项选择题白酒酿造过程中,辅料的使用有一定的原则,下列说法不正确的是()。
A.按季节调整辅料用量B.冬季可适当减少C.按出窖糟醅酸度调整辅料用量D.按出窖糟醅淀粉含量调整辅料用量
单项选择题白酒的杂味中,()多来自于原料和辅料的霉变。
A.糠味B.苦味C.涩味D.霉味
单项选择题()是大曲酒中主要的细菌,在大曲培养时顶点品温不足及时间短时产生量大,会导致后续的大曲酒中乳酸酯偏高。
A.醋酸菌B.乳酸菌C.枯草芽孢杆菌D.根霉菌
单项选择题原料除杂时,磁选的目的是()。
A.除去原粮中易于清理的轻杂B.除去原粮中所含的稗子C.除去原粮中所含的砂石D.除去原粮中所含的磁性杂质
单项选择题大曲质量标准体系中,属于理化指标的检测包括()。
A.曲块皮重B.生香力C.外观D.断面
单项选择题在酒精发酵的(),酒精发酵作用微弱。
A.前期B.中期C.后期D.整个酒精发酵过程
单项选择题()是指酒液咽下去后,回返到口中的感觉。
A.臭味B.余味C.回味D.后味
单项选择题白酒的杂味中,()存在于闻香和入口,表现为类似生花生的味道。
A.糠味B.腥味C.生料味D.霉味
单项选择题白酒的杂味中,()是由于辅料不洁,夹杂大量泥土、草芥,蒸馏时蒸入酒内。
A.糠味B.泥土味C.生料味D.霉味
单项选择题浓香型大曲酒酿造中,打量水的原因是()。
A.增加原料水分含量B.提高酸度C.提高淀粉含量D.提高温度
单项选择题下列不属于大曲的质量标准体系的是()。
A.生化指标B.仪器检测指标C.理化指标D.感官指标
单项选择题蒸粮、蒸酒、蒸辅料用的设备是()。
A.甑B.窖C.池D.缸