A.曲块皮重B.生香力C.外观D.断面
单项选择题在酒精发酵的(),酒精发酵作用微弱。
A.前期B.中期C.后期D.整个酒精发酵过程
单项选择题()是指酒液咽下去后,回返到口中的感觉。
A.臭味B.余味C.回味D.后味
单项选择题白酒的杂味中,()存在于闻香和入口,表现为类似生花生的味道。
A.糠味B.腥味C.生料味D.霉味
单项选择题白酒的杂味中,()是由于辅料不洁,夹杂大量泥土、草芥,蒸馏时蒸入酒内。
A.糠味B.泥土味C.生料味D.霉味
单项选择题浓香型大曲酒酿造中,打量水的原因是()。
A.增加原料水分含量B.提高酸度C.提高淀粉含量D.提高温度
单项选择题下列不属于大曲的质量标准体系的是()。
A.生化指标B.仪器检测指标C.理化指标D.感官指标
单项选择题蒸粮、蒸酒、蒸辅料用的设备是()。
A.甑B.窖C.池D.缸
单项选择题酱香型白酒贮存期长,在贮存期间发生不包括()。
A.缔合作用B.糖化发酵C.挥发作用D.氧化与还原作用
单项选择题在长方形水泥池中控制通风培养制备的麸曲称为()。
A.曲坯B.帘子曲C.通风曲D.麸曲
单项选择题由于上甑不妥,酒气不能均匀地穿过酒醅,造成部分酒醅中的酒蒸不出来或夹花流酒的现象,称为()。
A.上甑B.跑汽C.穿汽不匀D.塌汽