A.2—3cmB.3—4cmC.4—6cmD.2—4cm
单项选择题大指条直径约()厘米
A.1.1B.1.2C.1.3D.1.4
单项选择题下列不是处理烹饪原料的原则是()
A.整齐划一B.断连分明C.合理运用D.方便操作
单项选择题目鱼花用()来浸泡
A.浓盐水B.小苏打C.糖D.醋
单项选择题绿豆大小为()
A.0.2B.0.3C.0.4D.0.5
单项选择题用哑铃操练来提升()
A.体力和耐力B.腕力和臂力C.目测能力D.工作能力
单项选择题完爆鸡条应用()条
A.筷梗条B.小指条C.大指条D.中指条
单项选择题小指条直径约为(),长(),如“油焖茭白”。
A.1cm,4—6cmB.0.5cm,4—5cmC.1.2cm,4—6cmD.1cm,4—5cm
单项选择题()直径约为0.5cm,长4—5cm,“芜爆鸡条”。
A.筷梗条B.小指条C.大指条D.菱形条
单项选择题握刀操作姿势不包括()
A.连续式B.间歇式C.交替式D.跳切式
单项选择题小方块为()见方
A.4cm—6cmB.2cm—3cmC.2cm—4cmD.3cm—5cm
单项选择题土豆排骨,咸肉春笋运用的刀法是()
A.菱形块B.骨牌块C.劈柴块D.滚刀块
单项选择题移动时无名指与食指交替后移,并带动中指后移边移动边切割原料的刀法是()
A.交替式B.变换式C.间歇式D.连续式
单项选择题()要求鱼重量在750g左右
A.松鼠鱼花刀B.菊花形花刀C.葡萄花刀D.牡丹花刀
单项选择题()直径约0.8cm,长约2.5cm
A.细段B.大指条C.筷梗条D.小指条
单项选择题松鼠鱼花刀是运用斜刀或直刀剞方法来加工,一般选用()的鱼。
A.500克B.750克C.1000克D.1200克