A.筷梗条B.小指条C.大指条D.菱形条
单项选择题握刀操作姿势不包括()
A.连续式B.间歇式C.交替式D.跳切式
单项选择题小方块为()见方
A.4cm—6cmB.2cm—3cmC.2cm—4cmD.3cm—5cm
单项选择题土豆排骨,咸肉春笋运用的刀法是()
A.菱形块B.骨牌块C.劈柴块D.滚刀块
单项选择题移动时无名指与食指交替后移,并带动中指后移边移动边切割原料的刀法是()
A.交替式B.变换式C.间歇式D.连续式
单项选择题()要求鱼重量在750g左右
A.松鼠鱼花刀B.菊花形花刀C.葡萄花刀D.牡丹花刀
单项选择题()直径约0.8cm,长约2.5cm
A.细段B.大指条C.筷梗条D.小指条
单项选择题松鼠鱼花刀是运用斜刀或直刀剞方法来加工,一般选用()的鱼。
A.500克B.750克C.1000克D.1200克
单项选择题初学者为了适应烹饪刀工操作的需要,提高身体各方面的素质中错误的是()。
A.提高体力耐力B.提高腕力臂力C.提高目测能力D.提高实践能力
单项选择题不能用于切丝的刀法为()
A.平刀批B.跳切C.推刀切D.拉刀切
单项选择题()内有硬骨或外有表壳的原料。
A.松散性原料B.带骨,带壳原料C.软性原料D.硬实性原料