A.松鼠鱼花刀B.菊花形花刀C.葡萄花刀D.牡丹花刀
单项选择题()直径约0.8cm,长约2.5cm
A.细段B.大指条C.筷梗条D.小指条
单项选择题松鼠鱼花刀是运用斜刀或直刀剞方法来加工,一般选用()的鱼。
A.500克B.750克C.1000克D.1200克
单项选择题初学者为了适应烹饪刀工操作的需要,提高身体各方面的素质中错误的是()。
A.提高体力耐力B.提高腕力臂力C.提高目测能力D.提高实践能力
单项选择题不能用于切丝的刀法为()
A.平刀批B.跳切C.推刀切D.拉刀切
单项选择题()内有硬骨或外有表壳的原料。
A.松散性原料B.带骨,带壳原料C.软性原料D.硬实性原料
单项选择题与柳叶形花刀运用相同的是()
A.十字花刀B.月牙花刀C.牡丹花刀D.菊花花刀
单项选择题()一般用于脆性或韧性原料。
A.片B.段C.丝D.条
单项选择题刀法操作姿势适用范围最广的是()
A.交替式B.变换式C.连续式D.间歇式
多项选择题剪开包装必须剔除的是()
A.糊的B.黑头C.发芽D.半粒花生
多项选择题西芹花生米配料有()
A.芹菜B.花生C.辣椒D.葱丝