碱性酒石酸铜可将醛糖氧化，但不能氧化酮糖。-找考题网

判断题直接滴定法测蔗糖时为减少误差，碱性酒石酸铜溶液的标定需采用葡萄糖标准溶液。

判断题总糖测定分析结果的准确性及重现性取决于水解的条件，要求样品在水解过程中只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。

判断题直接滴定法测还原糖是国家标准分析方法，适用于各类食品中还原糖的测定，对深色样液也适用。

判断题索氏提取法测定午餐肉罐头中的脂肪含量时，样品处理时需加入海砂和无水硫酸钠。

判断题索氏抽提时提脂管口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留痕迹表示抽提完全。

判断题索氏抽提法对脂肪含量高的肉类罐头中脂肪含量进行测定，脂肪的氧化会造成结果偏小。

判断题索氏提取所用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。

判断题乙醚作为溶剂进行索氏提取，乙醚回收后为防止烧瓶中残留的乙醚放入干燥箱中发生爆炸，需在水浴中加热使之完全挥发。

判断题索氏提取法测脂肪含量只适用于风干或干燥处理的试样，湿润、黏稠状的罐头食品不可使用此法。

判断题索氏提取的脂肪瓶需提前干燥至恒重。

判断题分光光度法测罐头食品中残留复合磷酸盐的含量，测得的是添加的磷酸盐的含量，不包括肉类本身所含有的。

判断题分光光度法测定罐头中的磷酸盐时，使用的亚硫酸钠溶液需现用现配，否则可使钼蓝溶液发生混浊。

判断题分光光度法测定罐头中的磷酸盐时，食品中的磷经强酸消解后生成磷酸盐，在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。

判断题罐头食品中复合磷酸盐的测定采用钼蓝分光光度法。

判断题肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。