肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。

判断题肉类罐头食品中使用磷酸盐的目的是提高肉的持水能力，减少营养成分的损失。

判断题电位滴定法适合肉禽食品、果蔬类食品、罐头食品、腌制食品、调味中氯化钠的测定，但不适合深色食品中氯化钠的测定。

判断题电位滴定法测罐头食品中氯化钠的含量时，以玻璃电极作为参比电极，以银电极作为指示电极，根据电位“突越”判定滴定终点。

判断题佛尔哈德法加完硝酸银标准溶液后将溶液煮沸，使氯化银沉淀絮凝，可减小结果误差。

判断题用佛尔哈德法测定罐头食品中氯化钠时，如果酸度太低，Fe2+将水解成[Fe（OH）]3+等深色络合物，影响终点的判断。

判断题莫尔法能测Cl-、Br-，但不能测I-、SCN-。

判断题佛尔哈德法属于沉淀滴定法，但不属于银量法。

判断题食品中氯化钠的测定方法有沉淀滴法和电位滴定法。

判断题《罐头食品》（GB7098—2015）中规定组胺限量为1g 100g。

判断题罐头食品中的组胺的测定原理：组胺经正戊醇提取遇偶氮试剂显紫色。

判断题组胺是一种生物胺，主要由微生物作用于其前体组氨酸而产生，摄入过量对人体有害，其测定可采用比色法。

判断题罐头食品中硝酸盐的测定可采用镉柱还原法将硝酸盐还原成亚硝酸盐，按亚硝酸盐测定。

判断题比色法测定罐头食品中亚硝酸盐的原理是试样经沉淀蛋白并除去脂肪后，在弱碱性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶合形成蓝色染料。

判断题用于亚硝酸钠标准溶液制备的亚硝酸钠需要置于硅胶干燥器中干燥24h以上。

判断题比色法测定食品中亚硝酸盐含量时加入对氨基苯磺酸钠溶液是为了沉淀蛋白质。