判断题直接滴定法测还原糖是国家标准分析方法,适用于各类食品中还原糖的测定,对深色样液也适用。
判断题索氏提取法测定午餐肉罐头中的脂肪含量时,样品处理时需加入海砂和无水硫酸钠。
判断题索氏抽提时提脂管口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上,挥发后不留痕迹表示抽提完全。
判断题索氏抽提法对脂肪含量高的肉类罐头中脂肪含量进行测定,脂肪的氧化会造成结果偏小。
判断题索氏提取所用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。
判断题乙醚作为溶剂进行索氏提取,乙醚回收后为防止烧瓶中残留的乙醚放入干燥箱中发生爆炸,需在水浴中加热使之完全挥发。
判断题索氏提取法测脂肪含量只适用于风干或干燥处理的试样,湿润、黏稠状的罐头食品不可使用此法。
判断题索氏提取的脂肪瓶需提前干燥至恒重。
判断题分光光度法测罐头食品中残留复合磷酸盐的含量,测得的是添加的磷酸盐的含量,不包括肉类本身所含有的。
判断题分光光度法测定罐头中的磷酸盐时,使用的亚硫酸钠溶液需现用现配,否则可使钼蓝溶液发生混浊。
判断题分光光度法测定罐头中的磷酸盐时,食品中的磷经强酸消解后生成磷酸盐,在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。
判断题罐头食品中复合磷酸盐的测定采用钼蓝分光光度法。
判断题肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。
判断题肉类罐头食品中使用磷酸盐的目的是提高肉的持水能力,减少营养成分的损失。
判断题电位滴定法适合肉禽食品、果蔬类食品、罐头食品、腌制食品、调味中氯化钠的测定,但不适合深色食品中氯化钠的测定。