判断题索氏提取的脂肪瓶需提前干燥至恒重。
判断题分光光度法测罐头食品中残留复合磷酸盐的含量,测得的是添加的磷酸盐的含量,不包括肉类本身所含有的。
判断题分光光度法测定罐头中的磷酸盐时,使用的亚硫酸钠溶液需现用现配,否则可使钼蓝溶液发生混浊。
判断题分光光度法测定罐头中的磷酸盐时,食品中的磷经强酸消解后生成磷酸盐,在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。
判断题罐头食品中复合磷酸盐的测定采用钼蓝分光光度法。
判断题肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。
判断题肉类罐头食品中使用磷酸盐的目的是提高肉的持水能力,减少营养成分的损失。
判断题电位滴定法适合肉禽食品、果蔬类食品、罐头食品、腌制食品、调味中氯化钠的测定,但不适合深色食品中氯化钠的测定。
判断题电位滴定法测罐头食品中氯化钠的含量时,以玻璃电极作为参比电极,以银电极作为指示电极,根据电位“突越”判定滴定终点。
判断题佛尔哈德法加完硝酸银标准溶液后将溶液煮沸,使氯化银沉淀絮凝,可减小结果误差。
判断题用佛尔哈德法测定罐头食品中氯化钠时,如果酸度太低,Fe2+将水解成[Fe(OH)]3+等深色络合物,影响终点的判断。
判断题莫尔法能测Cl-、Br-,但不能测I-、SCN-。
判断题佛尔哈德法属于沉淀滴定法,但不属于银量法。
判断题食品中氯化钠的测定方法有沉淀滴法和电位滴定法。
判断题《罐头食品》(GB7098—2015)中规定组胺限量为1g 100g。